Etusivu Smokehouse: laite ja lajikkeet

Savustettu liha, kala, ja vielä enemmän makkarat ovat melko kalliita, jos ostat kaiken myymälässä. Fanit voivat hemmotella itseään herkullisilla esineillä ja saada asioita tekemällä kodin tupakointitalo. Samaan aikaan kunnolla varustettu laite ei vie paljon tilaa. Nykyisillä teknologioilla valmistettu kodin tupakointiasema mahdollistaa ruoan valmistamisen uusien reseptien mukaan, jopa huoneiston seinien sisällä.

Tämän laitteen ominaisuuksien määrittämiseksi on syytä tarkastella makkaroiden, pekonin tai kalojen tupakointitapoja. Reseptit viittaavat kuumaan tai kylmään. Kokeneet asiantuntijat suosivat kuumaa tupakointitapaa. Kotitekoinen laite tekee siitä maukkaan valmistaa monenlaisia ​​lihaa ja kaloja.

Samalla tupakointitalolla on useita etuja:

• yksinkertainen kokoonpano, koska yksikkö on helppo tehdä kotona;
• korkeiden taloudellisten kustannusten puute teollisuudessa;
• kyky kokata missä tahansa paikassa: mökissä kampanjassa, kotona keittiössä;
• nopea ja helppo tupakointi;
• savustettujen tuotteiden käsittely ei ole tarpeen.

Kylmän tupakointiteknologian käytön yhteydessä on valmistettava edelleen tuotteita, esimerkiksi suolaa. Tuotteiden suolaaminen kestää 1-2 päivää riippuen tilavuudesta. Tupakointi itsessään kestää pidemmän ajan. Kylmäsavustettuja tuotteita voidaan kuitenkin säilyttää pitkään ilman jääkaappia. Yksi kuumien savustettujen tuotteiden haitoista on tuotteiden lyhyt säilyvyys.

Molempien yksiköiden valmistus ei ole erityisen vaikeaa. Kodin tupakointitalon rakentaminen vaihteli. Luomattaessa on tärkeää varmistaa tuotteen asianmukainen tupakointi, joten laitteen on täytettävä tietyt vaatimukset.

Joidenkin menestyksekkäästi toimivien kodin tupakointilaitteiden laite mahdollistaa savun savuttamisen eri tavoin. Kaikki näkyvä monimuotoisuus voidaan yhdistää useisiin perusjärjestelmiin.

Asennukset ovat:

• pystysuora tyyppi;
• vaakasuora;
• kammioon.

Kotitekoiset tupakointitalot voivat yhdistää useita järjestelmiä. Ennen laitteen kaavioiden analysointia sinun täytyy tietää, miten yksiköt toimivat. Voit tehdä tämän selvittämällä, mitä laitteen sisällä tapahtuu.

Tupakointiprosessin aikana tuotteet kastellaan aineilla, minkä vuoksi ne saavat erityistä makua ja aromia. Savun sisältämien happojen vaikutus tekee tuotteista kestäviä pitkäaikaiseen varastointiin. Lisäksi savustettuja tuotteita ei suositella edes jäätyä, koska sulatuksen jälkeen ne menettävät alkuperäisen makunsa.

Savun käsittely ja siten vähentää luonnollisten bakteerien määrääjotka ovat kaikissa tuotteissa. Mikroklooran kehittyminen vähenee siten sekä eri mikro-organismien pitoisuus tuotteessa. Siksi mitä kauemmin tupakointimenetelmää käytettiin, sitä parempi varastointitulos saavutetaan. Jos tarkastelemme yksikössä esiintyviä sisäisiä prosesseja, voimme verrata niitä säilytysprosessin kanssa.

Jokaisella tupakointiversiolla on omat ominaisuutensa ja hienovaraisuutensa. Lopputuotteen maku ja aromi liittyvät suoraan siihen, miten raaka-aineet käsitellään ennen tupakointia käyttämällä yhtä tai toista puulajia.

Kylmien ja kuumien savustettujen koneiden toimintaperiaate on erilainen. Jos laite on kuumaa tyyppiä, polttoaine sijoitetaan hermeettisen säiliön pohjalle ja sen yläpuolelle ritilöihin, tuotteisiin.Niin, että sulatetut mehut ja rasva eivät tippu puuhakkeen päälle, tuotteiden alle asetetaan kuormalava. Polttoainetta kuumennetaan avotulella tai sähköisen tupakointiaseman tapauksessa tenamilla. Savua syntyy savustavasta polttoaineesta. Mitä korkeampi lämpötila säiliön sisällä, sitä nopeammin tuotteet kypsyvät.

Jos laite on kylmä savustettu, siinä olevat tuotteet poltetaan alhaisissa lämpötiloissa. Smokehouse-laite merkitsee sitä, että tuotteeseen joutuvan savun tulisi olla jo jäähdytetty.

Kylmäsavustetun laitteen toiminnan periaate eroaa kuumasta. Polttoaine on sijoitettava tulipesän osastoon. Valitun puun tyypistä riippuen valmiin astian maku muuttuu. Uskotaan, että hedelmäpuulajit (omena, päärynä) myötävaikuttavat parempaan makuun. Yleisimmin käytetty puu on paju, leppä, linden. Havupuuta ei suositella lainkaan käytettäväksi.

Savun tulisi virrata savupiippuun luonnollisen vedon vaikutuksesta. Savupiipussa se jäähdytetään osittain ja menee vasta sitten kammioon.

Suurin lajike vastaanotti teräslaitteita. Suosittu vaihtoehto - suorakulmainen muoto ja vesitiiviste. Tämä yksikkö on helppokäyttöinen, kompakti. Sitä voidaan käyttää kenttäolosuhteissa, kalastuksessa ja myös asunto-olosuhteissa. Kotitekoisten savustamoiden määrän vähentäminen on usein sylinterimäistä. Ruostumattomasta teräksestä valmistetaan automaattisia ja sähköisiä malleja.

Yksi yleisimmistä tupakointitiloista on mini-versio. Tämä on suljettu laatikko, jossa on sahanpurua ja haketta alareunassa ja lava, joka on asennettu keskelle. Tässä tapauksessa lava on valmistettava materiaalista, joka ei estä savun pääsyä ulkopuolelle.

Tämä kokoonpano on helpoin toteuttaa itsenäisesti kauhasta, pannusta tai vastaavasta tuotteesta. Voit lämmittää mini-savustamon tulella tai liesi. Sisällä on riittävästi keittolämpötilaa. Prosessi kestää 20 minuuttia tunnista.

Vakiomallit sisältävät seuraavat perusosat:

• savukammio;
• savun generaattori tai uuni;
• savupiippu.

Laite voi olla yksi suljettu säiliö. Polttoaineen savua ympäröivät tuotteet, ja sitten ne poistetaan ulos, kuten liesi.

Itse tekemät huoneiston tupakoitsijat voidaan valmistaa paahtimesta tai kauhasta. Järjestelyssä on tärkeää ajatella kannen tiiviyttä, levitettäessä tätä tarkoitusta varten tarkoitettuja kumivaippoja ja ruuveja. Kodin savun valmistukseen tarkoitetut materiaalit voivat olla täysin eri lähteitä.

Savustamon materiaalin ominaisuuksia koskevat erityisvaatimukset. Yleensä se on ruostumaton teräs, jonka paksuus on enintään 3 mm. Jos käytetään terästä, jonka paksuus on pienempi kuin 2 mm, tupakointiastia muuttuu, ja siitä tulee nopeasti käyttökelvoton. Jos valitset terästä, jonka paksuus on yli 3 mm, yksikön toiminnalliset ominaisuudet eivät kasva, mutta sen paino kasvaa.

Savustamon valmistukseen käytettävien materiaalien olisi yleensä täytettävä seuraavat vaatimukset:

• mahdollisuus toistuvaan lämmitykseen;
• kosteuden immuniteetti;
• helppo puhdistaa;
• elintarviketurvallisuusvaatimusten noudattaminen.

Ruostumaton teräs on sopivin materiaali tupakoitsijoille. Jos rakenne tehdään itsenäisesti, teräksen tulee olla tuotemerkki, joka täyttää SES: n vaatimukset. Kaikenlaisten aggregaattien osalta voit ottaa turvallisesti huomioon lääketieteessä tai elintarviketeollisuudessa käytetyn teräksen. Kirjoita esimerkiksi 12X18H10T, GOST 5632-72 tai muita vastaavia vaihtoehtoja.

Tällaisesta ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla tuotteilla on ominaispiirteitä.

• Korroosionkestävyys. Tämä ruostumattoman teräksen ominaisuus on erityisen arvokas, jos rakennetta on tarkoitus käyttää ulkona. Esimerkiksi rautametallit ovat hyvin herkkiä kosteudelle, ja siksi ne syövyttävät usein. Lisäksi jos tuotteessa on ruostetta, se nopeuttaa seinien palamista.

• Ruostumattoman teräksen pinnalla ei muodostu hiiltä. Jos verrataan rautametallien tuotantoon, ne ovat hiiltä. Se aiheuttaa vaikeuksia palamistuotteiden puhdistamisessa.
• Ruoka ruostumaton teräs ei aiheuta haitallisia komponentteja kuumennettaessa, toisin kuin muut materiaalit.
• Elintarviketeräksen ulkoiset esteettiset ominaisuudet voivat pysyä muuttumattomina useiden vuosien intensiivisen käytön jälkeen.

Tämä on suosittu ja yleinen vaihtoehto. Laitteet ovat kompakteja ja kevyitä sekä helppokäyttöisiä ja omia käsiä. Tällaiset laitteet ovat usein vaelluksia tai kannettavia.

Tupakointilaitteet asunnossa eroavat useista ominaisuuksista, jotka poistavat ruoanvalmistuksessa aiheutuvat haitat. Tärkein ominaisuus on savunpoistojärjestelmä. Tupakan sisäänpääsyn estämiseksi huoneisiin tai naapureihin asunnon tupakointikotelon kannessa on asennus. Se asetetaan kumin jatkeeseen, joka näkyy ikkunan läpi. Suunnittelu sallii ylimääräisen savun kadun. Kotitalouksien pakoputken sisällyttäminen savun tuottoon ei ole aina hyväksyttävää, koska se joutuu ilmanvaihtoon ja sitten naapureihin.

Huoneistomalleissa on vesilukko. Tämä elementti ei salli savun poistumista laitteesta.

Tämä laite on suunniteltu tuottamaan savua savukammioon. Sen käyttö on kätevää kylmän tupakoinnin prosessissa.

Seuraavat hyödyt:

• savun tasaisuus;
• polttoaineen kulutuksen kannalta;
• lämpötilojen pysyvyys;
• prosessia ei tarvitse tarkkailla.

Savun generaattorilaite näyttää kameraan kytkettynä. Liitoselementteinä käytetään putkia tai letkuja. Tavallinen kompressori osallistuu savun pakottamiseen. Yksinkertainen muotoilu tekee käsityöläisistä tämän valmistuksen omilla käsillään. Suunnittelun tehokkuus on melko korkea.

Lämpömittarilla varustetut laitteet mahdollistavat tupakoinnin lämpötilan paremman hallinnan. Valmiiden tuotteiden maku riippuu tästä parametrista. Joidenkin lämpömittarien avulla voit mitata lämpötilaa ruoanlaitto- tai kalan sisällä.

Laitteen rakenne on koetin, joka on lämmönkestävän materiaalin putken sisällä. Koetin voidaan sijoittaa keitettyyn tuotteeseen. Tehdaslaitteiden lämpötilamittaukset ovat jopa 400 astetta. Savustamon ulkopuolella säilyy näyttö, jolla valmiudet voidaan määrittää. Esimerkiksi sianlihan tai karitsan osalta se on 75 astetta, siipikarjan osalta se on 90. Kunkin tuotteen valmistelussa asiantuntijalla on omat salaisuutensa. Joka tapauksessa tällainen lämpömittari on välttämätön ominaisuus savukammioon.

Tupakointi pitkään aikaan. Sekä myynnissä että kotitekoisten vaihtoehtojen joukossa on erilaisia ​​savustamoja, jotka eivät eroa pelkästään toimintaperiaatteesta vaan myös ulkonäöstä. Näiden laitteiden ulkonäkö liittyy usein maastoon ja alueellisiin perinteisiin.

Nykyaikaiset valmistajat houkuttelevat asiakkaita uusiin malleihin. Asiantuntijat neuvovat kuitenkin suosimaan perinteisiä lajeja. Suunnittelijamallit valitaan yleensä yksinomaan tupakointikahviloissa. Niissä sijaitsee kauniilla tupakointilaitteilla, ja omistajat lisäävät siten kävijöiden kiinnostusta niiden perustamiseen ja valikkoon.

Keittiömallit eivät yleensä eroa suunnittelijan herkkuja, koska tämä tekijä ei vaikuta ruoanlaittoon.Pyöreä se on tupakoitsija tai miniversio, tärkeintä on ottaa huomioon tuotantoketju ja toimintatapa.

Voit harkita mielenkiintoista modernia ratkaisua - yhdistettyä grilli-tupakointia. Laite sallii paitsi savun myös perinteisen kebabin valmistamisen. Ruokavalioyritykselle on erittäin tärkeä valikoima tuoreita keitettyjä valmiita tuotteita.

Positiivinen palaute omistajilta on yleistä sähköisten tupakoitsijoiden kanssa. Heidän mielestään ne ovat käteviä, koska niiden lanseerauksessa ei ole tarvetta tuleen. Laitteen käyttämiseksi riittää, että sahanpuru ja tuotteet sijoitetaan sisälle, sulje laite ja liitetään se sähköön.

Sähkölaitteiden edut:

• tiiviys;
• helppokäyttöisyys;
• nopea ruoanlaitto;
• edullisuus.

Laitteen etuna kaasuliesi on kompakti, siirrettävyys ja helppokäyttöisyys. Lisäksi laadukkaat mallit ovat turvallisia kotikäyttöön. Yksi tällaisten vaihtoehtojen tärkeimmistä haitoista on pieni tilavuus. Jos laite on tarkoitus käyttää henkilökohtaisiin tarkoituksiin, tämä on kuitenkin vain hyve. Pieni tupakointiasema säästää aikaa, vaivaa ja tarvikkeita.

Automaattiset tupakointitalot ovat nykyaikaisia ​​koneita, joiden avulla voit valmistaa maukkaita ruokia kotona. Automaattinen yksikkö on monitoimilaite, joka mahdollistaa tupakoinnin eri tavoin. Laitetta voidaan käyttää myös tavanomaisena uunina. Tupakointiuunit voivat toimia jatkuvassa tilassa ja suorittaa useita prosesseja samanaikaisesti. Lajien monimuotoisuuden vuoksi on syytä tarkastella yksityiskohtaisemmin kriteerejä tällaisen aggregaatin valinnassa.

Parhaat mallit ovat Saksan ja Venäjän tuotanto. Suosituimmat ovat seuraavien valmistajien laitteet, jotka voidaan esittää pienen luokituksen muodossa:

Plus-mallit - laadukkaassa suorituskyvyssä. He tekevät herkullisia savustettuja kotituotteita. Laite on monipuolinen, sopii lihalle, kalalle ja jopa vihanneksille.

Yhtiö tuottaa laadukkaita teräslaitteita. Jotkin laitteet vaativat tarkistusta. Esimerkiksi kuormalava on vaihdettava, ja myös monet valittavat kädensijojen puuttumisesta.

Yhtiön laitteet sopivat käytettäväksi luonnossa. Tärkein tuotevalikoima on savupiippujen grilli. Käyttäjän arvioiden mukaan yksiköiden kaikki osat on valmistettu laadukkaista materiaaleista.

Yhtiön laitteet ovat melko suuria, soveltuvia käytettäväksi maassa. Käyttäjät merkitsevät laitteen hyvin hitsatut saumat. Hinnan ja laadun suhde vastaa kuitenkin niiden laatua.

Yhtiö tarjoaa monipuolisia laitteita, jotka soveltuvat sekä kuumaa että kylmää menetelmää eri tuotteiden tupakointiin. Yksiköitä voidaan käyttää sekä kadulla että kotona.

Tämän yksikön yksiköiden edut helpottavat, liikkuvat ja tilavat. Yhtiö tarjoaa budjettivaihtoehtoja ilman herkkuja.

Yhtiö tunnetaan paksuista ja kestävistä raudoista valmistetuista laitteista. Voit kokata samanaikaisesti riittävän määrän tuotteita suurelle yritykselle useilla tasoilla.

Kotimainen valmistaja, joka tarjoaa hyvät laitteet kotikäyttöön.

Yhtiö tarjoaa vaihtoehtoja laitteille, jotka soveltuvat vain kuumaan savustukseen. Ne ovat melko budjetti, eivät eroa muotoilun herkkuja. Tämän yrityksen laitteet soveltuvat aloittelijoille.

Smokehouses Doorz on tunnettu luotettavuudesta ja hyvästä ammattitaidosta. Voit valmistaa suuren määrän tuotteita, järjestämällä ne useille tasoille. Smokehouse-yritykset ovat melko raskaita, mutta eroavat hienostuneessa suunnittelussa.

Kuten edellä jo mainittiin, huoneiston yksiköt poikkeavat rakenteellisesti käytetyistä kaduilla.

Huoneistossa on kätevämpiä laitteita, joissa on sisäänrakennettu itsenäinen elementti. (lämpöanturit, lämpömittarit jne.). Asuntojen on oltava kannettavia. No, jos kotiyksikkö ei tuota savua ollenkaan. Huoneiden kokoonpanoissa on yleensä järjestetty järjestelmiä, jotka tarjoavat ulkoista lämmitystä höyrystyvällä polttoaineella ilman happea. Toinen tapa siirtää savua on erityinen savupiippu.

Kodin savustetut laitteet käyttävät vain kuivaa polttoainetta. Märkä sirut pilaavat tuotteiden makua.

Kotitalousyksiköiden vaihtoehdoissa pitäisi olla eristetty siru, jossa on siruja. Jos tätä lihaa rikotaan, rasvaa, juustoa tai kalaa kyllästetään rasvanpolttoainekomponenteilla eikä puun savulla.

Itse valmistetun tupakointitalon tulisi sisältää seuraavat osat:

• asuminen;
• puskurit kotelon sivuilla;
• irrotettava elementti;
• ritilät tuotesijoitteluun;
• peitä putkella, joka toimii savupiipun roolina.

Piirustukset laitteista, joilla on vesitiiviste, voidaan tehdä paperilla. Tämä auttaa määrittämään tuotteen sopivien materiaalien valinnan. Lähteitä voi ostaa rautakaupasta. Aloita elementtien kokoaminen kehosta. Yksinkertainen vaihtoehto on tavallinen laatikko, jossa on sivukahvat. Valitse runkoasetukset savustettujen tuotteiden tarpeisiin. Käytäntö osoittaa, että optimaalinen koko on 500 * 300 * 300 mm. Valitse paksumpi teräslevy laatikon pohjalle.

Laitteen pääkomponentti - vesitiiviste. Tämä on pieni ura, joka on sijoitettu kotelon koko yläreunaan, leveys noin 2-3 cm.

Laitteen kannen on vastattava tarkasti sen parametreja. Kannen sivut sopivat helposti vesitiivisteeseen. Kansi tarvitsee savuputken. Joustava letku voidaan helposti laittaa putkeen.

Toinen pohja suoritetaan myös sivuilla, jotka on käpristynyt ylöspäin. Tämä on pannu, johon rasva valuu kypsennyksen aikana. Toinen pohja voidaan valmistaa jaloilla ja antaa kahvat. Joten se on kätevä asentaa ja saada se.

Kun valmistat kodin tupakointitalossa, harkitse seuraavia seikkoja:

• sahanpuru ja erityiset sirut on sijoitettava laitteen pohjaan;
• Aseta toinen pohja pohjan päälle (rasvasäiliö);
• sen päälle asenna erityinen grilli, johon tuotteet sijoitetaan;
• kaada vettä vesitiivisteen sivulle ja sulje kansi tiukasti;
• älä repeä kansi 30-40 minuutin kypsennykseen.

Miten tupakointiasema tehdään omin käsin 30 minuutin ajan, katso seuraava video.