Tupakoitsija lihalle: yksinkertaiset mallit

Smokehouse, jos se on hyvin suunniteltu ja asianmukaisesti sovellettu, antaa sinulle mahdollisuuden antaa eri tuotteille ainutlaatuinen maku, ainutlaatuinen maku. Ja - lisää merkittävästi elintarvikkeiden säilyvyyttä. Siksi on tarpeen lähestyä sopivimman vaihtoehdon valintaa mahdollisimman tarkasti ja ottaa huomioon kaikki vivahteet, joskus pienimmät.

Tupakointia on kaksi: kylmä ja kuuma. Näiden tilojen käsittelymuoto vaihtelee merkittävästi, ja kullekin niistä on käytettävä erikoislaitteita. Kylmäkäsittelyssä käytetään savua, jonka keskilämpötila on 25 astetta. Käsittelyaika on huomattava: se on vähintään 6 tuntia ja joskus saavuttaa useita päiviä.

Tämän ratkaisun edut ovat seuraavat:

• tuotteiden suurin varastointi;
• käsitelty liha on kykenevä säilyttämään makuominaisuutensa monta kuukautta;
• kyky polttaa makkaraa.

Mutta on syytä huomata, että säilyttää jääkaapissa tuotteita, jotka on saatu kylmän tupakoinnin, ei toimi. Sopivan savustamon rakentamiseen sinun on käytettävä 250 cm: n pinta-alaa 300 cm: n verran.

Kuuma tupakointi vaatii savun lämmittämistä 100 asteeseen. Tämä on erittäin nopea toiminta (20 - 240 minuuttia), ja siksi tämä menetelmä soveltuu tuotteiden koti- ja kenttäkäsittelyyn. Maku on hieman huonompi ja ruokaa tulisi käyttää enintään 48 tuntia käsittelyn jälkeen.

Tupakointiuunin valmistaminen omin käsin on yksinkertaista: sinun on tehtävä tiiviisti suljettu säiliö, jossa on ilmatiiviisti suljettu kansi, ja lisää hila ja koukut tuotteiden pitämiseen. Varmista, että annat pannun, jossa ne voivat tyhjentää ylimääräisen veden ja rasvan. Jos noudatat tätä kaaviota, tupakointiaseman suunnittelu ja luominen ei ole vaikeaa: lastut tai sahanpuru kaadetaan ämpäriin, lava asetetaan, ja arina sijoitetaan 0,1 m reunasta.

Kylmän tupakointituotteen laitteita varten sinun on ensin valmistettava maa. Paikalla, jossa lämmityskammio asennetaan, laitetaan tiiliä tai puulohkoja (tukkeja), jotka on haudattava 0,2 m syvyyteen. Kun sivusto on vahvistunut, he asettivat kameran itse, joka on helppo rakentaa kauhat tai tynnyrit. Tulipalon leveyden tulisi olla 200-250 cm, syvyys noin 0,5 m. Tulipalosta savukammioon tarvitaan savupiipun rakentaminen (kaivaa erityinen tunneli). Liuskekiveä auttaa vähentämään lämpöhäviötä.

On huomattava, että savustetun lihan valmistusta olisi säänneltävä muuttamalla polttovoimaa. Rautalevy tai liuskekivi, jonka sijainti voidaan muuttaa, asetetaan suoraan tuleen yläpuolelle. Savustamon peittäminen tupakointiasemassa auttaa peittämään sen märkä karkea kankaalla; Kammion yläosassa olevat erityiset tangot auttavat välttämään tällaisen kuoren putoamisen. Täyttää tupakointikone ruoan kanssa, sinun täytyy tehdä erityinen ovi rakenteen puolelle.

Kuuman savustamon piirustukset ovat jonkin verran erilaisia ​​- tällaisen järjestelmän vaikeuttaminen. Lämmityskammio on sijoitettu kartion muotoiseen savukoteloon.Laitteen saumat on tiivistettävä tiukasti, kuormalavan tarve poistetaan. Tämän seurauksena lihasta tulee maukasta ja vahingollisia ainesosia täynnä. Tippuvan rasvan polttamisen aikana palamistuotteet kyllästävät ne tuotteet, jotka valitaan savustettaviksi, joten rasvojen ulosvirtaus on harkittu.

Koska lastujen on tapahduttava ja polttava joka tapauksessa, on tarpeen lämmittää savukammion pohja. Savunmuodostajat auttavat välttämään lihan, rasvan tai kalan pehmenemistä. Parhaisiin savukehittimien malleihin kuuluu hydrauliventtiili ja vaihtoputki.

Useimmat amatöörien käsityöläiset suosivat tupakointitiloja puolilämmitykseen. Usein he tekevät niistä tarpeettomia tapauksia jääkaappeista, joista ne poistetaan: kompressorilaite, putkien pumppaus freonit, pakastin, muoviosat, lämmönsuoja. Jäljelle jäävät putket tarjoavat ilmanvaihtoa.

Tupakan lämmittäminen vanhasta jääkaapista vie kuitenkin liian paljon aikaa - on paljon käytännöllisempää ja edullisempaa käyttää vanhoja pesukoneita tähän tarkoitukseen (erityisesti pienille ja keskisuurille osille savustettua lihaa). Ne poistavat moottorit aktivaattoreilla ja releillä, ja aukko, jossa akseli sijaitsee, on laajennettu savunpoiston helpottamiseksi. Rasva poistetaan entisten luumujen kautta.

Jos haluat nostaa savupiirin pinnan yläpuolelle, voit luoda jonkinlaisen sementtiosien podiumin, välit, joiden väliin on täytetty saven ja hiekan seos. Kun käytät yksinkertaisinta rakennetta tynnyrin pohjalta, on suositeltavaa sijoittaa sen kehä pienellä korkeudella olevalla tiilirajalla. Säiliön yläosa ja siihen poratut reiät auttavat kiinnittämään metallitangot ja koukut, joihin ruoka-aineita voidaan ripustaa. Keraamisia laattoja käytetään usein päiden päissä.

Tärkeää: on välttämätöntä suunnitella suuria osia lihasta tai kalasta, koska pienet nokkakappaleet kuivuvat nopeasti, tulevat koviksi ja mauttomiksi.

Miten tehdä tupakointiasema omin käsin, katso seuraava video.