Tupakointikaapit: kylmän ja kuuman tupakoinnin laitteet

Savustetuilla tuotteilla ei ole vain miellyttävää tuoksua ja makua, vaan niillä on myös pitkä säilyvyys. Massan ravinnossa luonnollinen tupakointi korvataan useimmiten prosessilla, jossa käsitellään nestemäistä savua. Tupakointikaapit ovat kylmän ja kuuman tupakoinnin välineitä. Niiden avulla voit tehdä savustettuja herkkuja kalasta tai lihasta kotona. Sinun tarvitsee vain ostaa oikeat laitteet tai tehdä se itse.

Savukaapin suunnittelu riippuu pitkälti tämän laitteen erityistarkoituksesta. Laitteessa voi olla erilaisia ​​toimintatapoja riippuen siitä, mitä lämpötilaa säilytetään kaapin sisällä.

Tupakointimenettely on kolme eri tyyppiä.

• Kuuma. Savun lämpötilan tulisi tässä tapauksessa olla vähintään seitsemänkymmentä astetta. Enimmäisarvo voi olla sata ja kaksikymmentä astetta. Tämä menettely voi kestää viisitoista minuuttia - neljä tuntia tuotteiden koon mukaan.
• Puolet kuumaa. Lämpötilan tulisi olla 60-70 astetta. Tällä tavoin voidaan käsitellä vain hyvin tuoreita puolivalmiita tuotteita.
• On kylmä. Savun lämpötila ei saa ylittää viisikymmentä astetta. Pienin sallittu lämpötila-arvo on kolmekymmentä astetta. Tämä menettely kestää paljon aikaa, joka voi vaihdella useista tunneista useisiin päiviin.

Tupakointilaitteilla on eroja suunnittelussa ja joissakin ominaisuuksissa. Tupakointilaitteen laite riippuu täysin siitä, millainen tupakointi on tarkoitettu.

Kaikentyyppisillä instrumenteilla on oltava kolme päätoimintoa.

• Varmista elintarvikkeiden tasainen lämmitys. Puolivalmiit tuotteet vaikuttavat tasaisesti kaapin lämpötilaan ja savuun. Muuten savustetun lihan maku hemmotellaan.
• Säiliön savun tulee olla kevyt.
• Suunnittelun pitäisi varmistaa savun asteittainen tunkeutuminen tuotteisiin.

Alhaisen lämpötilan tupakointilaitteet koostuvat seuraavista pääelementeistä:

• polttokammio;
• tupakointikaappi;
• savupiippu.

Uunin valmistukseen käytetään useimmiten käytettyjä tiiliä tai metallia. Kammion suunnittelun on mahdollistettava tuhkan helppo puhdistus tupakointiprosessin aikana. Koska polttopuun polttaminen tuottaa melko rajua tummanväristä savua, tulipesään on asennettava savupelti. Se lähettää savua savupiippuun tai vie sen savulaatikosta ulkopuolelle.

Koska kylmä tupakointiprosessi ei vaadi korkeita lämpötiloja, tupakointikaappi voidaan valmistaa yksinkertaisimmista materiaaleista, esimerkiksi tietyistä puulajeista tai ruostumattomasta teräksestä.

Sopivin vaihtoehto olisi puun tai metallin tynnyri. Tuotteen pohjalle tehdään reikä savun tunkeutumisen varmistamiseksi kammioon. Jos haluat sijoittaa tuotteet savukammioon tynnyrin sisällä, sinun on kiinnitettävä metallitangot tai ripustuskoukut. Kostutettua säkkiä voidaan käyttää kannena.

Kylmä tupakointilaitteiden suunnittelun erottuva piirre on pitkä savupiippu. Tällaisen mallin valmistukseen sopii parhaiten metalli. On kuitenkin muistettava, että metallinen savupiippu vaatii säännöllistä puhdistusta nokista.Voit kaivaa savupiipun maahan, sitten maaperä imee karsinogeenejä sisältävän lauhteen.

Kuuma tupakointi tapahtuu melko korkeissa lämpötiloissa. Tällaista lämpötilaa ei saavuteta polttamalla puuta, vaan polttamalla erityisiä puulastuja. Aika tupakointi riippuu tuotteen koosta, mutta joka tapauksessa paljon lyhyempi kuin kylmän savun käsittelyaika. Kuumien työvälineiden polttokammion tulee olla suoraan savukammion alla. Uuni voidaan rakentaa kattiloiden tai sähköisten keittolevyjen kaasupolttimesta.

Savukammion sulkemisrakenne voidaan varustaa vesitiivisteellä. Se on pieni masennus kammion ja kannen koon mukaan. Tuloksena olevaan säiliöön kaadetaan vettä. Ylärakenne sulkee kannen. Tämän ansiosta voit muodostaa esteen, joka suojaa kameraa ilman sisäänpääsystä ulkopuolelta eikä vapauta savua sisältä.

Savukammion sisällä on tuotteita varten koukut tai grillit. Grilli voidaan valmistaa itsenäisesti tai ottaa grillipaikkaan. Kammion pakollinen osa kuuman savun käsittelemiseksi on säiliö, joka kuljettaa rasvaa ja tippuvaa mehua puolivalmiista tuotteista. Lokero on helppo irrottaa laitteesta, koska se on puhdistettava säännöllisesti kerääntyneestä liasta.

Puolikuumaisen tupakoinnin laitteilla on yksinkertaisin muotoilu. Useimmiten tällaisia ​​laitteita käytetään lihavalmisteiden ja kalatuotteiden kotituotantoon. Se voidaan rakentaa kaasuliesi, jossa on huppu tai teräslaatikko. Ruostumattomasta teräksestä valmistetun laatikon seinämän paksuuden on oltava vähintään puolitoista millimetriä, musta teräs - kolme millimetriä.

Tupakointilaatikossa tulisi olla kansi, astia rasvan keräämiseksi ja grillit grillituotteille. Sirut kaadetaan kaapin pohjalle, minkä jälkeen tuote asetetaan tulipalon yläpuolelle. Hake palaa korkean lämpötilan vaikutuksesta, jolloin kammiossa muodostuu savua. Pienen reiän voi porata tuotteen kannelle, niin että pieni määrä savua tupakoinnin aikana menee ulos.

Tupakointiaseman tekeminen omin käsin yhden tai toisen lihan ja kalan puolivalmisteiden käsittelymenetelmän osalta ei ole erityisen vaikeaa. On tärkeää tietää, miten laite toimii tämän tai tämäntyyppisen tupakoinnin osalta. Valmiit ohjeet ja laitteiston piirustukset löytyvät helposti Internetistä.

Kylmäsavun käsittelylaite valmistetaan useimmiten puusta tai metallista. Puusta valmistetut laitteet ovat käteviä, koska ne voidaan eristää sisäpuolelta, toisin kuin metallituotteet. Eristys voi olla mikä tahansa materiaali, joka ei aiheuta myrkyllisiä aineita kuumennettaessa: selluloosavilla, mineraalivilla, huopa. Kuumakäsittelyn mallit ovat parhaiten ruostumatonta terästä.

Tarkastellaan esimerkkinä 100–200 litran tynnyriltä tulevan matalan lämpötilan kaapin itse valmistettua mallia. Säiliön yläosa on kokonaan katkaistu, ja alempaan osaan tehdään reikä savupiipun liittämiseksi. Tynnyrin leikatusta osasta voit tehdä pannun rasvan keräämiseksi. Kammiossa olevien puolivalmiiden tuotteiden osalta on tarpeen tehdä ruudukko tai ripustaa koukut vahvistimen tankoihin.

Kammion kansi on parhaiten valmistettu puusta. Tuotteeseen porataan 5 - 10 reikää kosteuden vapauttamiseksi. Puukannen sijasta voit käyttää säkkikangasta. Ennen kuin aloitat tupakoinnin, aine on kostutettava kylmässä vedessä ja puristettava huolellisesti.

Katso, miten voit tehdä tupakointikaapin omin käsin, katso video alla.