Smokehouse Hanhi: kuuman ja kylmän tupakoinnin mallit

Ihmiset yrittävät antaa tuotteille erityistä makua tai pidentää niiden varastointia eri tavoin. Yksi suosituimmista on tupakointi. Savu voi olla lihaa, kalaa, juustoa sekä vihanneksia ja hedelmiä. Tärkeintä ruoanlaitossa tällä tavalla on saada luotettavia savustamoja käsin.

Tupakoitsijoiden ystävät tietävät, että tupakkatuotteiden tuotantoa on kaksi: kylmä ja kuuma tupakointi. Keskeisimmät erot niiden välillä ovat lämpötila, jossa tupakointi suoritetaan, prosessin kesto, peittauksen kesto ja muoto ennen keittoa, tuotteen maku ja koostumus poistumisen yhteydessä.

Kuuma tupakointi tapahtuu 90-110 asteen lämpötiloissamutta se kestää 40 minuuttia - useita tunteja. Lihaa tai kalaa, paitsi savun makua, paistetaan, mikä tekee niistä erityisen mehukkaita ja maukkaita. Säilytä tällaisia ​​herkkuja voi olla lyhytikäisiä, useita päiviä ja vain jääkaapissa. Marinoida suolassa ja mausteissa ennen keittoa voi olla tunti tai kaksi.

Tupakointihuoneessa tulisi olla useita ominaisuuksia:

• tiiviys (mutta siinä on oltava savupiippu);
• kyky ylläpitää vakaa lämpötila;
• vieraiden hajujen ja makujen puuttuminen (poltettu rasva).

Kylmä tupakointi on pitkä prosessi kaikille tuotteille. Kalaa tai lihaa keitetään 3-5 päivän ajan. Marinointi on tehtävä vähintään 2-4 päivän kuluessa. Kuiva tuote käsitellään alhaisen lämpötilan savulla (jopa 30 astetta), syötetään jatkuvasti öljylamppuun vähintään 14 tuntia ja enintään 3 vuorokautta. Näin valmistettu makkara, liha voi olla jopa vuoden kuivassa paikassa.

Smokehouse kylmän tupakan pitäisi:

• ylläpitää jatkuvasti savua;
• säilyttää vakaa savun lämpötila.

Käsityöläiset kuumia savupiippuja, jotka on valmistettu tynnyreistä, suurista kattiloista ja kylmästä - kivestä, kivestä, puusta. Hyvin maukkaiden elintarvikkeiden ruoanlaitto tällaisten "kotitekoisten" avulla saattaa osoittautua hyväksi.

Käsityömenetelmän miinoista voidaan kutsua työläisyyttä, liikaa savua tai polttavaa hajua, rasvan tyhjentämistä, lämpötilan hallitsemattomuutta ja ennen kaikkea sitoutumista tiettyyn paikkaan (useimmiten ulkona).

Hanhi-tehtaan tehdasvalmisteiset innovaatiot auttavat keittämään savustettua lihaa ilman käsityöläisiä.

Kaikkien suomalaisten tupakointilaitosten yhdistävä laatu on niiden monipuolisuus käyttöpaikan (piknik, pihapiha, huoneisto), ergonomian, ruoanlaittoon käytettyjen resurssien määrän (vähimmäisaika ja materiaalit), turvallisuuden (avotulen puute) osalta.

Kylmä tupakointimenettely voidaan toteuttaa teknisen uutuuden avulla. Laite pystyy tuottamaan savua 12 tunnin ajan (lämpötila tupakointitalon sisäänkäynnissä on 27 astetta) ilman ylimääräisiä siruja. Letkun kautta savua voidaan toimittaa joko Hanhi-tuotemerkkiin tai mihin tahansa muuhun laitteeseen, joka säilyttää ruokaa. Isännät tarvitsevat vain marinoitua savustettua lihaa, kun unet pelimerkkejä ja kytke koneen päälle.

Kuuma tupakointi tapahtuu käyttämällä laitetta, joka näyttää pannulta. Chipsit asetetaan säiliön pohjalle, sitten laitetaan paistopöytä rasvan ja savustettujen pannujen keräämiseksi. Kansi on varustettu lämpötila-anturilla ja savupiipulla. Lämmitys voidaan suorittaa avotulella, kaasupolttimella tai sähköllä.

On tärkeää, että laitteen perustana on teräsluokka Aisi 430, joka antaa oikean ja yhtenäisen lämpenemisen. Tämäntyyppinen "ruostumaton teräs" on täysin turvallinen käytettäväksi keittiössä: astioilla ei ole katkeruutta ja vieraita makuja. Koska teräs ei ruostu ja ei hapeta, se voi toimia jopa 10 vuotta ja säilyttää sen houkuttelevan ulkonäön.

Teräslaitteen pohja kestää jopa 800 asteen lämmityslämpötiloja ja on varustettu erityisellä ferromagneettisella pinnoitteella. Sen avulla sitä voidaan käyttää eri ulkoasulevyillä ja avotulella. Kaikkien Hanhi-mallien pakettiin kuuluu myös rasvapohja, jonka sivut ovat 3 mm. Kaikki sulatettu rasva (ja se on tavallisesti osoitettu paljon tupakointiprosessissa) kerätään tähän pannuun.

Savustamoon sijoitetun ruoan määrä voi olla erilainen - 3–10 kg. Savuhuoneen valinnassa kannattaa harkita tätä hetkiä: pienet määrät (jopa 10 litraa) helpottavat tuotteen kuljettamista, mutta samalla niillä on vain noin 3 kg kalaa (suuri turistiyritys tuskin riittää).

Hanhi-tupakointikoneen myydyimmistä malleista mainitaan kaksi: kuuma-tupakointia varten pienin tilavuus ja paino (ruoan paino on 3 kg, öljylampun kokonaismäärä on 10 kg) ja savukehitin, jossa on lisäsäiliö 7 litraa siruja varten. Harkitse molempia vaihtoehtoja.

Seinät on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, jonka paksuus on pienin, mikä varmistaa rakenteen pienen painon. Pohja ei tartu, siruja voidaan kaataa suoraan siihen. Säiliö on asetettu alumiinilokeroon, joka tyhjentää rasvaa. Yksinkertainen varovaisuus sallii sinun poistaa astian polttavan rasvan hajua. Käyttäjä voi itse valita itse lokeroiden lukumäärän ja niiden kokoonpanon ja määrittää ostossa, mitä lisälaitteita hän haluaa vastaanottaa.

Erityistä huomiota on kiinnitettävä hydraulilukoon. Vesi kaadetaan pieneen onttoon astian reunoissa ja kun kansi lasketaan alas, kosteus muuttaa säiliön täysin suljetuksi säiliöksi. Ylimääräinen savu ja lämpö tulevat ulos erityisestä aukosta, jossa on kansi, johon on kiinnitetty savuputki. Voit tuoda sen ikkunaan tai tuuletusaukkoihin, jos ruoanlaitto tapahtuu asunnossa.

Lämpötilan säätö suoritetaan käyttämällä kannen lämpötila-anturia. Jos pienennät polttoöljyn lampun alla ajoissa, voit auttaa säilyttämään savustetun lihan koko rakenteen. Laite soveltuu ruoanlaittoon pienille yrityksille tarkoitettuja tuotteita asunnossa (kaasun, induktion, sähkökiuas), mökin, retkeilyn avulla (avotakka ei vahingoita tupakointia tai laitetta).

Se voittaa kaikki suositukset. Todennäköisesti tosiasia on, että laite voidaan kytkeä mihin tahansa kotitekoiseen kaappiin (säästää merkkituotteiden hankinnassa), asennustehokkuutta (pieni määrä puuta tupakointia varten).

Laite koostuu pullosta, jossa sirut kaadetaan, erityinen suodatin tervan poistamiseksi (minimoi epämiellyttävät tuoksut savustetuissa tuotteissa), metalliputki, joka jäähdyttää savun 27 asteeseen. Jos sinulla on edelleen huolta liian korkeasta lämpötilasta, lämpötila-anturi auttaa korjaamaan prosessin. Paineistettua savua toimittaa sähköinen kompressori. Puuhakkeen lämpeneminen suoritetaan sähkötelineen avulla, mikä tekee tupakointiprosessista turvallisemman (ei tarvitse katsoa avointa tulta ympäri vuorokauden). Savun generaattorilla voi olla erilaisia ​​tilavuuksia sirujen täyttämiseksi, mikä mahdollistaa laitteen ostamisen asiakkaan tarpeiden mukaisesti.

Laitteen pieni koko mahdollistaa sen asentamisen missä tahansa paikassa, jossa on savukaappi. Työn kesto ilman pelimerkkien lisäämistä säiliöön - enintään 12 tuntia. Tämä hetki muuttaa olennaisesti prosessin työläisyyttä, koska et voi aina heittää polttopuuta ja pysyä hereillä yhden päivän ajan, vaan vain täytä pullo tuoreilla lastuilla 12 tunnin välein.

Molemmissa laitteissa (kuuma savupiippu ja savun generaattori) on kokoonpanossa ohjeet venäjällä ja reseptien kirja, mikä tarkoittaa, että jokainen käyttäjä voi ymmärtää laitteen monimutkaisuudet. Yrityksen konsultit voivat kuitenkin aina auttaa.

Henkilökohtaiset savulaatikot haluavat pääsääntöisesti kotona niitä, joille savustettu liha on suosikkityyppi. Kokeneet käyttäjät väittävät, että kummankin tyypin savun tyypit tekevät herkullisemmaksi ruoan, ja ulkonäöltään valmiit tuotteet eroavat hyvin varastosta. Todennäköisesti erot johtuvat siitä, että valtava määrä savustettuja tuotteita markkinoilla valmistetaan kemiallisen koostumuksen avulla - "nestemäinen savu", jolla ei ole mitään tekemistä luonnollisen savun käsittelyn kanssa.

Edut, ostajat huomioivat seuraavat seikat:

• laitteen mitat (voidaan käyttää pienen asunnon keittiössä ja tulessa lähellä jokea);
• alhaiset puu- ja sähkökustannukset;
• pieni aika luodaan ruukku (sinulla voi olla aikaa piknikillä ja kalastuksella);
• helppo miellyttävä maku tuotteista ilman epäpuhtauksia.

Laitteiden haitat ovat:

• pieni määrä savustettua lihaa, joka mahtuu niihin;
• pienten määrien savun haju on läsnä huoneessa, jossa ruoanlaitto tapahtuu.

Jotkut asiakkaat yrittävät maksimoida savun elinkaaren kalvolla tai hiekalla, joka peittää säiliön pohjan pelimerkkien alla. Tämä tekniikka ei vähennä pohjan lämmityslämpötilaa, vaan tekee puun jäämien puhdistamisesta yksinkertaisemman. Kätevimmät ovat laitteet, joiden tilavuus on 20 litraa. Niiden paino on vain 4,5 kg.

Kuumien ja kylmäsavustettujen Hanhin rakenteissa on seuraava video.